在粤菜的天下里开云官方，避风塘炒虾号称经典。金黄酥脆的面包糠包裹着鲜活弹牙的虾肉，蒜香与胡椒会通。

准备食材时，清新的大虾必不能少，提议挑选个头较大的基围虾，约500克。再准备大蒜一头、面包糠150克、干辣椒5个、生姜一小块、小葱2根，以及适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉。

先将大虾剪去虾须、虾枪，从背部剪开，挑出虾线，放入碗中。加入1勺盐、1勺料酒、小数白胡椒粉，握匀腌制15分钟，去腥提味。同期，把大蒜去皮剁成蒜末，生姜切丝，干辣椒切段，小葱切成葱花备用。

锅中倒入足量的油，烧至六成热，将腌制好的大虾裹上一层薄薄的淀粉，按序放入锅中。用中小火慢炸，待虾身变红、外壳微微酥脆时捞出。将油温升高至约略热，再次放入大虾复炸10秒，马上捞出控油，这么能让虾的外壳愈加酥脆。

另起锅，锅中留小数底油，放入姜丝、干辣椒段煸炒出香味，接着倒入蒜末。用小火冷静煸炒，直到蒜末形成金黄色，懒散出浓郁的蒜香。随后，加入面包糠，不休翻炒，让面包糠充分经受蒜香，炒至面包糠变得金黄酥脆。

把炸好的大虾倒入锅中，与面包糠、蒜末充分翻炒均匀。把柄个东谈主口味加入适量的盐调味，临了撒上葱花，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

一盘香气四溢的避风塘炒虾就大功获胜了。金黄的面包糠中，一只只大虾光泽诱东谈主，光是看着就让东谈主野心勃勃。