潮新闻客户端 记者 施雯

元宵节过了，年隆重过罢了。

新年要有新景观，新景观从餐桌开动——杭城马大嫂们又在挂念啥崭新鲜嫩的小菜？

上世纪90年代有沿途超火的 “杭椒牛柳”，让杭椒火遍大江南北，风靡于今。

脚下恰是春菜住持的时辰，经典杭帮菜“油焖春笋”时常上桌。

于是，春笋江湖开动“卷”起来了。

东说念主工遮蔽栽培的雷竹笋 记者 施雯 摄

时事影响减产，春笋节后低廉20元/斤

过年的时辰，公共详情没少吃大鱼大肉，这会儿马大嫂心里详情在思：该吃点春菜，去去浓重啦！

年前又贵量又少的春笋，咫尺正在杭州蔬菜往来批发阛阓无数上市。每天到货量差未几60吨，但基本一个下昼就被抢光。

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临安的李雇主作念了三十多年的笋交易，自家有十几亩山林，还承包了村里十几个农户的笋。

为了让公共吃到这一口清甜精辟的春笋，他清晨从农户手里收了笋，就扬铃打饱读往杭州的阛阓赶。十点傍边到，无谓两三个小时，2000斤笋中午事后就卖完。

年前，春笋阛阓批发价在27到30元/斤，咫尺批发价只有9到11元/斤。

笋农们说，本年冬天温度偏高，雨水又少，对浙江春笋的产量和价钱影响可不小。

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有个学问点先跟公共共享一下，咫尺咱们吃的春笋是东说念主工遮蔽培育的，当然助长的春笋要3月才上市。春节前在农贸阛阓能买到三四十元一斤的春笋，即是东说念主工遮蔽种出来的。

临安春笋培育大户老林跟记者说：“春节前，咱们东说念主工遮蔽的春笋产地收购价涨到了28到30元/斤，创了积年新高，主淌若时事影响，春笋减产了。”

就拿老林场地的春笋合营社来说，千亩遮蔽竹林里，大部分笋农的亩产从往年的3000斤减少到本年的2000斤，个别解决不太好的林子，一亩地致使只出了20到30斤春笋。

受访者供图

“这几天下了雨，春笋节后价钱光显降了，笋农收购价基本在6到10元/斤，东说念主工遮蔽的春笋最多还有半个月的销售期，接下来，当然助长的春笋无数上市，悉数这个词3月销售工夫，收购价会跌到1到2元/斤。”

临安和余杭等产地的春笋，基本齐卖到腹地和上海的蔬菜批发阛阓。

浙产春笋东说念主东说念主爱，世界各地来引种

冬笋是毛竹笋，春笋是雷竹笋。俗语说：不识春笋，焉知春意？

油焖春笋的食材春笋，因为“早春打雷即出笋”，是以又叫雷竹笋，主产区在浙江杭嘉湖地区，尤其是杭州临安、余杭、富阳一带的山区，春笋产量格外高。

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跟着油焖春笋这说念菜热销，世界很多省份齐开动引种春笋。

中国林科院亚热带林业盘考所众人告诉记者：“咫尺世界雷竹笋竹林面积概况有200万亩，除了浙江，安徽、江苏、江西、重庆、福建、湖北、四川等地也有助长和引种栽培的。浙江是世界第一大产区。”

咫尺杭州蔬菜阛阓上的春笋，主要来自湖州德清和杭州腹地，少部分来自湖北、江西。跟着产地变多、货量增大，批发阛阓的价钱也越来越实惠。

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德清胡师父家里有三亩山林，年前一个月就开动孵砻糠。为了保握温度和湿度，在泥土和砻糠之间还要加盖一层竹叶。铺在竹林里的砻糠层可厚了，有30厘米，就像一条厚厚的被子，把笋盖得严严密实。

不外本年冬天天气温和，雨水少，砻糠孵下去后缺水，老胡隔三岔五就要给竹林浇水。好在本年笋产量还可以，为了保证笋的口感，能卖个好价钱，老胡每天凌晨三四点就开动挖笋，一天能挖150斤傍边。

上柏村家家户户基本齐有几亩山林，也齐有像老胡这么辛勤的东说念主。春天来了就编削泥土养护竹林，一年的得益可齐指望这几个月。

戚雇主权术的是江西春笋。

从外形上看，江西笋跟德朝晨园笋、杭州雷竹笋险些没啥分裂，不外笋壳上粘着的黄泥还是显现了它的“身份”。

戚雇主说，江西笋上市更早，能一直卖到三四月份，售卖周期比腹地笋长。江西到杭州路程远，而笋认确实即是一个 “鲜”。为了锁住鲜味，笋挖好后立时在泡沫箱里打冷处理，然后包装发货到杭州。价钱方面，三者也差未几。

记者 施雯 摄

记者发现，有的春笋笋壳心境偏黄，有的黄里透红，到底该怎样挑选呢？

笋农们的素养是：笋壳发红和遮蔽时的环境温度偏高相干，发红的笋助长速率更快，口感也更嫩一些。

鲜味不等东说念主，今天的晚餐，油焖春笋安排了吗？

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